Une journée rue Brochant, heure par heure
· 7 minutes de lecture · Le Petit Brochant
Le service continu, tout le monde l'écrit sur sa devanture. Très peu de maisons le tiennent vraiment, parce qu'il ne suffit pas de rester ouvert : il faut avoir quelque chose à servir à quinze heures quarante. Voici notre journée, heure par heure.
On ouvre à huit heures du lundi au samedi, à huit heures aussi le dimanche. On ferme à minuit six jours sur sept, et à dix-sept heures le dimanche, parce qu'une équipe qui ne dort jamais finit par mal servir.
- 8h · Le café, et la rue qui se réveille
- Les habitués du matin ne s'assoient pas. Ils prennent le comptoir, un café, parfois une viennoiserie, et ils repartent. C'est le service le plus court de la journée et celui qui décide de l'humeur de l'équipe.
- 12h · La salle se remplit d'un coup
- Formule à 29 €, menu à 34 €. Deux plats qui tournent vite parce qu'ils sont prêts à l'assemblage, jamais au micro-ondes. La première assiette part à 12h05.
- 14h30 · Le dernier plat du déjeuner
- Le service de restaurant s'arrête, la maison non. On passe à la carte courte de l'après-midi : une assiette, un verre, un dessert.
- 17h · L'heure du comptoir
- L'apéritif court jusqu'à vingt heures. C'est le moment le plus agréable de la journée pour pousser la porte sans avoir réservé.
- 19h15 · Le dîner
- Les grandes pièces sortent. Côte de bœuf, volaille en cocotte, épaule d'agneau : on les présente entières avant de les découper en salle.
- 22h30 · Les dernières commandes
- Après, on ne cuisine plus, mais on sert encore à boire. La maison ferme à minuit.
Ce qu'on commande pour commencer
Les entrées de la maison sont franches. Aucune ne demande d'explication, ce qui est le meilleur compliment qu'on puisse faire à une carte de brasserie.
- Radis et beurre demi-sel
- le geste le plus simple de la carte, et celui auquel on reconnaît une maison sérieuse
- Anchois de Cantabrie millésimés
- à prendre avec le chenin angevin du domaine de Myosotis
- Escargots à la provençale
- sauce tomate, ail, herbes de Provence
- Tête de veau croustillante
- en croquette, sauce gribiche
- Truite en gravlax
- stracciatella fumée, la seule note franchement contemporaine du début de carte
- Le Club du Brochant
- volaille fermière, œufs bio, mayonnaise légèrement fumée, à manger avec les doigts
Une exquise cuisine traditionnelle française dans un esprit brasserie.
Alain Fusion, Lesrestos.com, trois toques
Une tablée du soir, au complet · @florencevalencourt
Ce qui arrive ensuite
Le maigre de ligne maturé au beurre blanc au miso et la queue de lotte meunière tiennent la partie marine. Le Figaro a trouvé la lotte confortable, et le mot est bien choisi : c'est un plat dans lequel on s'assoit.
Côté viande, les ribs de bœuf confits huit heures, le filet de veau au poivre, le lapin français, la caille désossée. Et les grandes pièces, qui ne se commandent pas pour soi : côte de bœuf Aberdeen Angus ou Black Pearl, volaille fermière en cocotte, épaule d'agneau confite huit heures.
Autour, ce qu'on attend d'une brasserie qui fait son travail : frites maison, salade grand-mère, mitrailles de l'île de Ré, courgettes grillées. Les mitrailles sont le clin d'œil du chef à ses années d'apprentissage sur l'île.
L'épaule confite avant la découpe, et le déjeuner de semaine · @alexis_braconnier · @lilie_vnct
Et pour finir
La pavlova à la fraise et au shiso rouge, le baba au rhum maison, la mousse au chocolat et praliné servie à la cuillère, l'île flottante, les fruits rouges à la mascarpone. Le Figaro a trouvé le baba opulent. Nous ne dirons pas le contraire, et nous n'avons pas l'intention de le réduire.
Ce que ça coûte
Le midi, la formule est à 29 € et le menu à 34 €. À la carte, comptez de 40 à 86 € selon ce que vous ouvrez et ce que vous partagez. Une grande pièce pour deux fait monter l'addition et baisser le prix par personne, ce qui est le propre des maisons où l'on partage.
Le meilleur rapport de la journée n'est pourtant ni le midi ni le soir. C'est dix-sept heures, au comptoir, avec des anchois et un verre de chenin, quand la salle est encore calme et que la cuisine a repris son souffle.
Les prix et les horaires sont ceux relevés par Lesrestos.com en septembre 2026 et par Les Pieds dans le Plat.
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Le Petit Brochant, 21 rue Brochant, 75017 Paris.
Téléphone 06 66 48 78 06.
Du lundi au samedi de 8h à minuit, le dimanche de 8h à 17h.