Trois mois, sept articles, deux toques
· 5 minutes de lecture · Le Petit Brochant
Le premier article est arrivé dix-sept jours après l'ouverture. Nous n'avions prévenu personne, nous n'avions invité personne, et la carte tenait encore sur une page.
Une brasserie qui ouvre au mois de juillet s'attend, au mieux, à être lue en novembre. Paris est vide, les rédactions aussi, et les tables neuves attendent la rentrée comme on attend son tour. Nous avons eu de la chance, et un peu de constance.
Voici ce qui a été écrit, dans l'ordre, avec la date et le lien quand l'article existe en ligne. Nous n'avons rien retouché, nous n'avons rien commandé, et nous avons gardé les phrases qui piquent autant que celles qui flattent.
Juillet : les titres professionnels ouvrent le bal
Le 18 juillet, Les Nouvelles Gastronomiques raconte l'ouverture, le duo, le décor de Jean-Vianney Dewailly et la carte de l'été. Le mot qui restera est le leur.
Une cuisine française généreuse, canaille et soignée.
Les Nouvelles Gastronomiques, 18 juillet 2026
Huit jours plus tard, chez Gilles Pudlowski, Benjamin Berline vient dîner et relève deux choses que nous n'avions pas mises en avant : l'ouverture en continu, et l'happy hour de dix-sept à vingt heures. Ce sont pourtant nos deux meilleurs arguments, et il a fallu un journaliste pour nous le dire.
Le chef au comptoir, un soir de semaine · @labatignollaise
Septembre : Le Figaro passe, et note
Deux toques. Le quotidien retient le volume de la salle avant la cuisine, ce qui est juste, puis la cuisine, ce qui l'est encore plus. Il relève la casserole à table, la découpe minute, les sauces montées et le beurre assumé. Il conseille la banquette sous la bibliothèque et trouve le service obligeant.
Une brasserie promise au quartier mais qui devrait vite le déborder.
Le Figaro, deux toques
C'est la phrase que nous avons affichée en cuisine. Pas pour la vanité : parce qu'elle contient une mise en garde. Une maison qui déborde son quartier peut très vite cesser d'être une maison de quartier, et ce n'est pas ce que nous voulons devenir.
Trois toques chez Lesrestos.com
Alain Fusion vient déjeuner et repart avec trois toques. Il note l'accueil, le service, la grande terrasse d'angle et la salle privatisable. Son article est le plus utile des sept, parce qu'il détaille les prix et les horaires que les gens cherchent vraiment avant de réserver.
Deux assiettes de la carte d'été, telles qu'elles sont parties en salle · Delphine Constantini · @sharonbergel
Gault & Millau, PurePeople, Paris Capitale
Le guide suit le chef depuis sa saison de télévision et résume la maison en une formule que l'équipe s'est appropriée sans attendre : une brasserie canaille à souhait. Texte de Philippe Toinard.
La presse grand public, elle, s'intéresse au chemin parcouru. Dix ans après Top Chef, Jean-Baptiste Ascione ouvre la maison qu'il voulait, après deux qui ont fermé. Paris Capitale, enfin, résume sa visite en cinq mots : du beau, du bon, du vivant.
Ce qu'on garde de tout ça
Sept articles en trois mois, c'est flatteur et c'est fragile. Un article se lit une fois. Une table se juge à chaque service, et la seule critique qui compte vraiment tient en une question : est-ce que les gens reviennent ?
Pour l'instant, oui. Et pour l'instant, c'est le seul chiffre que nous regardons.
Les autres textes du Journal
- La carte d'un seul soir · Mapstr Plus a privatisé la maison pour une soirée. Nous avons écrit une carte qui n'a existé qu'une fois, pour une salle entière de gens dont le métier est de collectionner les bonnes adresses.
- Le matin où l'auvent s'est levé · Le 1er juillet, à sept heures, personne rue Brochant ne savait qu'un restaurant ouvrait au coin. Le récit d'une maison qui s'est remplie avant d'être inaugurée.
- Le lustre est arrivé avant les tables · Un plafond décapé jusqu'au plâtre, une bibliothèque entière, du marbre vert et des objets chinés un par un. Jean-Vianney Dewailly a dessiné une salle pour vingt ans, pas pour une saison.
- Une journée rue Brochant, heure par heure · Du premier café à la dernière commande, seize heures de service continu. Ce qu'on sert à chaque moment de la journée, ce que ça coûte, et le meilleur moment pour pousser la porte sans réserver.
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